赤かぶを、昆布だしと砂糖、食酢につけこんだサッパリとしたさわやかなお漬物です。
赤かぶの皮の色素が調味料によって染み出し、スライスしたかぶが紅色に染まって花びらのようです。
一番有名なのは、ひだ千利庵の「赤カブの甘酢漬け」です。
生産者会議を毎年開催したり、定期的に生産者の方の畑を訪れ、耕作環境や、生育状態など厳しくチェックするなど、こだわっています。美味しいわけです。
ひだ千利庵の本店は、高山市の方にあります。
赤かぶの甘酢漬けとしての商品は、「花びらかぶ」という商品になります。
スライスした赤かぶに、昆布だしと砂糖、食酢に漬けこんだ甘酢漬けです。
赤かぶ特有の紅色が、まるで花びらのようで見た目も美しい一品です。
ひだ千利庵は、赤かぶの甘酢漬け以外も美味しい商品がたくさんあります。
たとえば、「赤かぶら漬」は定番です。
赤かぶを丸ごと漬込んだ飛騨伝統のおつけものです。
丸ごとなので、好きなサイズに自分で切って食べます。
昔ながらの杉樽仕込みにこだわっており、それが美味しさの秘訣になっているようです。